LA PENSION DE SANTI

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TALLER DULCES NAVIDEÑOS

Ensalada de la Huerta con reduccion de Martini

Huevos al plato, de Pastor

INGREDIENTES
4-Huevos
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Comino
Patatas
Ajo
Jamón serrano
Tocino Ibérico

PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos las patatas forma panadera
y las freímos en aceite de oliva y reservamos

Hacemos una maja con el perejil, el Ajo,Sal, y comino

Incorporamos las patatas en una sartén y le añadimos la maja
con un poquito de agua

Preparamos una bandeja y en un costados ponemos el jamón
y en el otro el tocino, en medio ponemos las patatas y freímos unos huevos y los ponemos encima y decoramos con un poco de pimentón

gaufrette de maiz con Boqueron y espuma de Algas

MAR Y TIERRA

Para 2 personas
3-Champiñones
1-Zanahoria
½ -Puerro
300-Gr-de chirlas
250-Gr de Calamar
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Harina-½ Cucharada sopera
1-Vaso de nata
1-Vaso de fondo de pescado

1- En una sarten ponemos Aceite de Oliva y añadimos las verduras troceadas y sal pimentadas y las pochamos hasta que esten aldentes

2-limpiamos los calamares y cortamos en pequeños trozos y reservamos

3-Añadimos la harina,el fondo de pescado,los Calamares y las chirlas y dejamos que reduzca

4-Añadimos la nata dejamos reducir y listo

Marmitako “guiso tradicional de atún y papa

Lomo de atún 500 grs.

Papas 500 g

Sal A gusto

Ajo 4 Dientes

Morrón Verde 1 Unidad

Pimiento seco rojo A gusto

Aceite de oliva A gusto

Agua o caldo Cantidad necesaria

Cebolla 1 Unidad

Tomates 3 Unidades

Procedimiento:

- Debemos cortar en cubos semi-grandes la carne de atún y dorar en una cazuela con aceite de oliva.

- Para el marmitako trabajamos la parte del lomo del atún. Desde el mismo cortamos el flanco del pescado. A nuestro trozo le quitamos la parte más oscura de carne (es la que está más cerca de los órganos). Luego lo cortamos en cubos.

- Ahora preparamos la base de la cazuela de nuestro marmitako. Sus ingredientes son cebolla, ajo y pimiento verde. Todo bien picado y a la cazuela. Agregamos aceite de oliva y sal y a transparentar a las brasas, sin dejar que las verduras se ablanden del todo.

- Preparamos otro ingrediente típico muy importante: un pimiento choricero. Se trata de un pimiento que se deja secar colgado como un chorizo, de ahí su nombre. Lo debemos hidratar para luego extraer su pulpa, que es lo que queremos para el marmitako. Reservamos.

- Para continuar rallamos un tomate y lo agregamos, junto con la pulpa del pimiento choricero, a la cazuela que tenemos en las brasas.

- Es el momento de agregar patatas crudas cortadas en cubos, pero cascándolas, es decir, rompiéndolas (con el cuchillo, cortamos y quebramos). Así, logramos que liberen más almidón.

- Transcurridos 2 a 4 minutos agregamos caldo o agua y cocinamos hasta que las papas estén tiernas (unos 6 minutos, si el agua que agregamos está bien caliente). Agregar en ese momento el atún cortado en cubos y dejamos cocer por unos minutos.

- A nuestra marmitako le podemos agregar un poco de cilantro. Suele servirse sobre la misma cazuela. Antes lo probamos de sal. Servimos en plato hondo

                                          Esta es de bacalao el de Atun tiene el mismo proceso

Bocaditos de bacalao con salsa mironesa

Mar y Tierra y Espuma de All-i-Oli

TARTA DE MANZANA

Tomando como medida un vaso de agua (300 ml.)
 1 Vaso de leche entera
 2 Vasos de harina de repostería
 1 Vaso de azúcar
 4 Huevos tamaño “L”
 3 Manzanas grandes
 1 sobre de levadura
 1 cuchara de café de cúrcuma (opcional)

1.Echamos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes (las manzanas peladas y descorazonadas), batimos en velocidad 5, 2 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.
 2.Vertemos en un molde, que habremos untado con mantequilla y un poco de harina con anterioridad.
 3.Decoramos con las manzanas restantes, peladas, descorazonadas y cortadas en láminas.
 4.Introducimos en el centro del horno (precalentado a 180º), 60 minutos.
 5.Pinchamos con la punta de un cuchillo la tarta para saber que está bien cuajada. Si sale limpio sacamos la tarta y si sale con restos de masa dejamos otros cinco minutos a la misma temperatura.
 6.Sacamos, dejamos templar y la damos “brillo” untándola con mermelada de melocotón usando un pincel de cocina.

Lo puedes hacer con la batidora 

UNA PENSION DE ENSUEÑO

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PARA TODOS MIS AMIGOS OS RECOMIENDO SI PASAIS POR ALICANTE

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para estas navidades seguro que queréis regalar algo bonito
pues no os perdáis esta pagina
tiene de lo mejor y de muy buena calidad

PARA ESTA NAVIDAD CREMA DE MARISCO

2-colas de rape-unos-250 gramos
300 -Gramos de carne de mejillon
500-gramos de gambas
2 zanahorias
½ vaso tomate frito
 1 puerro
 1 diente de ajo
 1 hoja de laurel
 2 cebollas
 Aceite de oliva
 Sal
 Unos Granos de pimienta negra
½- vaso pequeño de Coñac
150- Gramos  vaso de arroz
½ vaso de vino
100 ml de nata para cocinar

1- pelaremos las gambas, las colas de rape,y la carne de mejillon miraremos que no tiene pelos y reservamos


2-En una cacerola ponemos un poco de aceite y echamos las cabezas y las cáscaras de los gambas y las gambas arroceras , rehogamos, añadimos el chorrillo de coñac o brandy esperamos unos 15 segundos  y añadimos el  vino blanco  flameáramos, aplastamos muy bien las cabezas de los gambas que es donde está todo el sabor cito, agregamos el fumé reservado y dejamos cocinar todo junto 15 minutos. Colamos y reservamos.

Hagamos recuento:

En un bol tenemos los mejillones, en otro el cuerpo de los gambones y en un recipiente el fume.

Seguimos:

En una cacerola grande ponemos aceite y echamos las cebollas, el puerro y el diente de ajo picados, dejamos a fuego medio hasta que esté todo cocinado. Añadimos el tomate frito, mezclamos bien y dejamos 20 minutos a fuego muy lento. Subimos un poquito el fuego y echamos el rape sin piel ni espinas cortado en dados, los cuerpos de los gambas y los mejillones damos unas vueltas durante   5-6 minutos, y añadimos el arroz y echamos un poquito de pimienta blanca, el fumet de pescado y cocemos todo junto otros 5-6 minutos,


apagamos el fuego y pasamos todo por el chino


echamos la nata, trituramos y rectificamos de sal si hiciera falta.

puedes hacer unos tostones para acompañar

Rosejat de secreto, setas y ajos

MUCHOS AMIGOS ME PEDISTEIS ESTA RECETA
AQUI LA COMPARTO CON TODOS




INGREDIENTES para 4 Personas
1- 1 -Kilo de secreto
2- 300 Gr. de setas variadas
3- 300 Gr.de ajos tiernos
4- 300 Gr, Fideo Cabellin
5- Aceite de Oliva
6- Sal
7- 1-Tomate rallado
8- Pimentón dulce
9-     2 dientes de ajos
9- Fondo de carne

10-   Colorante 

Incorporamos loas setas los ajos tiernos y dejamos unos 5 minutos 

Ponemos el tomate y el pimentón 2 minutos  y paramos el fuego

Ponemos los fideos removemos y añadimos el colorante y dejamos reposar 10 minutos 

Ponemos a calentar en un cazo el fondo

Ponemos la paella también a calentar y vamos añadiendo fondo hasta cubrir los fideos 

Cuando se vea que va secando daremos más fuera al fuego hasta que el fideo levante un poco

Paramos el fuego y dejamos reposar 10 minutos 

all i pebre

Pechugas con ratatouille

Tarta de Manzana

Empanda Gallega de pisto

LA MASA

10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno 

30 g de levadura (2 sobres de levadura química en polvo) o 30 g de levadura prensada de panadería

200 ml de agua tibia o templada

600 g de harina de trigo (de fuerza o normal)

2 pellizcos de Sal (7 gramo

Preparación:

 01. En un bol grande introducimos parte de la harina (que sea normal, para hacer empanada no hace falta que sea harina de fuerza). Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

 02. En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo, e introducimos la levadura disuelta en el agua.

 03. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.

 04. Añadimos el aceite del sofrito y la sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora tened por seguro que será una mezcla pegajosa pero firme.

 05. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos.

 06. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea. Este proceso tarda unos 10 minutos.

 07. Vamos tornando la masa en una bola.

 08. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él.

PARA EL RELLENO

3 Cebollas medianas.

2 Pimientos verdes.y rojo

1 Tomate.

3 Dientes de ajo. ½ c/c de pimentón dulce.

½ c/c de pimienta negra.

3 Latitas pequeñas de atún en aceite.

1 Huevo cocido.

aceite de oliva

mejillones

Picar en pequeño todos los ingredientes excepto el tomate.

Poner a rehogar en una sartén.

Pelar y cortar el tomate en pequeño.

Cuando esté a medio rehogar añadir el tomate.

y el vino blanco

Dejar rehogar suavemente.

Añadir el pimentón dulce y la pimienta.

Rehogar brevemente.

Añadir el huevo picado.

Rehogar unos minutos.

Escurrir el aceite y dejar enfriar.

Cañas de crema

Ingredientes para 24 cañas

• Para la masa: 275 g de harina de trigo, 25 g de manteca de cerdo, 25 g de mantequilla, 1 pizca de sal, 65 ml de leche entera, 1 huevo L, 1 chorrito de anís dulce, ralladura de una naranja, aceite de girasol para freír, azúcar para rebozar.
• Para la crema: 500 ml de leche entera, 150 g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 4 yemas de huevo, 40 g de harina de arroz

Cómo hacer cañas fritas rellenas de crema

Calentamos lentamente la leche, reservando un poco, con el azúcar, y las semillas de la vaina de vainilla. En un recipiente aparte, mezclamos la leche reservada con la Maizena, hasta que no quede ningún grumo. Batimos un poco las yemas y las agregamos. Cuando la leche del cazo comience a hervir, retiramos unos segundos para echar la mezcla de yemas. Llevamos de nuevo a ebullición,removiendo continuamente hasta que espese. Reservamos.

Ahora hacemos la masa para las cañas. En un cuenco echamos la harina, la manteca de cerdo, la mantequilla, la pizca de sal, la leche tibia y el huevo batido. Mezclamos todo bien, añadimos el anís y la ralladura de naranja. Si nos queda la masa muy blanda agregamos un poco más de harina. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en la nevera durante una hora o dos, envuelta en film transparente.

Enharinamos ligeramente la mesa de trabajo y formamos pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez. Con cada bolita formamos un cilindro más bien fino, como si fuera para rosquillas y lo estiramos con el rodillo hasta que la masa quede muy finita. Calentamos abundante aceite de girasol en un cazo o sartén con fondo.

Enrollamos la masa en los moldes de cañas previamente engrasados con mantequilla. Freímos las cañas cuando el aceite esté muy caliente, sobre los 180º, hasta que se doren por ambos lados. Escurrimos en papel y rebozamos con azúcar. Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Una vez frías las cañas las rellenamos con la crema a la hora de servir.