sábado, 15 de febrero de 2014

POLLO A LAS 4 PIMIENTAS


INGREDIENTES

1/2 Pollo
4 Pimientas
1 Limón
Aceite de Oliva
Sal
1 Pimiento rojo
Laurel
1/2 vaso de vino blanco

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos Aceite de Oliva y sofreímos el pollo añadiendo las pimientas
Pasado unos minutos añadimos el pimiento y reo gamos hasta que se dore
seguida mente añadimos el vino y las hojas de laurel
como toque final añadimos el limón y dejamos a fuego lento unos 5 minutos










viernes, 31 de enero de 2014

NIDO DE PATATAS CON HUEVO POCHE TRUFADO Y CHIPS DE MANZANA


INGREDIENTES
2- patatas medianas
 sal y pimienta
Aceite para freír
Aceite de trufa
1 manzana pequeña
1-Huevo poche

PREPARACIÓN
Cortaremos la patata en juliana bien fina
la introducimos en una canastilla como esta y utilizamos otra para encima
freímos con el aceite bien caliente
las chips de manzana las ponemos al horno hasta que se hidraten


MONTAJE

Haremos un huevo poche con unas gotas de aceite de trufa
des moldamos la canasta  de la cesta cuando este mas fría
y montamos un poquito de sal de escamas y listo








domingo, 19 de enero de 2014

CONEJO A LA CREMA DE CAVA

Ingredientes 1

- 1 conejo troceado
- 1 botella de cava semi-seco
- 1 cucharada de maicena
- 600 grs. de nata líquida
- Sal
- Pimienta rosa
- Arroz salvaje:
- 250 grs. arroz salvaje
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva

Sazonar los trozos de conejo con un poco de sal. Dorar con un poco de aceite a fuego fuerte.

Retirar y reservar. En el mismo recipiente añadir el cava y dejar reducir a ¼ de su volumen.

Incorporar la nata y la maicena y mezclar bien. Cocer hasta que espese la salsa ligeramente.

Incorporar los trozos de conejo dorados y dejar cocer 20 minutos.

Arroz salvaje: Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté tierno, en torno a unos 40 min.

Colar. Rehogar con un poco de aceite para calentarlo en el último momento.

Servir el conejo con la crema de cava, espolvorear por encima con la pimienta rosa y acompañar con el arroz salvaje hervido.



sábado, 18 de enero de 2014

ENSALADA CON RAVIOLIS FRESCOS DE ATUN

 lechuga
▪ tomate
▪ bacon frito
▪ raviolis hervidos
▪ queso roquefort
▪ salsa (nata (crema de leche)-mostaza-ajo-vinagre balsámico-albahaca)



1) Freimos el Bacon hasta que este dorado.
 2) Ponemos agua a hervir en una cacerola y cocemos los raviolis.
 3)Para preparar la salsa, mezclamos la nata (crema de leche) (crema de leche) con una cucharadita sopera de mostaza, medio ajo picado una cucharada sopera de vinagre, la albahaca y un poquito de sal a gusto. Removemos bien la mezcla.
 4) Colocamos en una fuente la lechuga, el tomate y el queso roquefort cortados junto con los raviolis ya cocidos y el bacon doradito.
 5) Sazonamos todo con la salsa anteriormente preparada.


EMPANADILLAS CRIOLLAS ARGENTINAS



500 g de masa empanada ( obleas)
250 g de lomo de ternera picada
1 diente de ajo
3 cebollas
¼ taza de aceituna picadas
4 huevos duros picados (solo la clara)
2 cebolletas
1 cucharada de comino molido
Pimienta y sal

Preparación del relleno:
 01. Cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeñas iguales.
 02. Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el ají molido, el pimentón, el comino y una cucharada de vino blanco.
 03. Adobamos los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. (el paso 1-2 debería hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche).
 04. Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2 cucharadas) y reservamos la carne con su jugo. Este proceso es sólo para asustar la carne, es decir pasarla muy poco.
 05. Picamos las cebollas, las cebolletas (la suma de las 2 debe ser el doble de la cantidad de carne) y el pimiento en juliana. Añadimos más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore. Echamos a los 10 min. el vino blanco (un ribeiro le iría bien). Todo el proceso son unos 20 minutos.
 06. Cuando el sofrito ablande añadimos la carne y su caldo. Rectificamos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Este proceso son 5 minutos.
 07. Introducimos el huevo duro picado en trozos grandes y las aceitunas muy picadas. Revolvemos todo el relleno.
 08. Y dejamos enfriar para poder hacer las empanadas.




viernes, 17 de enero de 2014

CHURROS A LA ITALIANA

LA RECETA DE LOS CHURROS

 200 ml agua
 2 huevos
 80 G azúcar
 120 g mantequilla
 160 g 00 harina
 pizca de sal Y de vainilla


preparación 

Coloque agua en una cacerola, el azúcar y mantequilla y pizca de sal cuando hierve agregar toda la harina a la vez, gire a fuego lento, hasta que se desprende de los lados de la bandeja y listo fuera de la llama una vez enfriada añadir los huevos uno a la vez y gire hasta que son absorbidas por la pasta-en este punto puso en la bolsa y cuando el aceite está caliente formado sus churros, girar a ambos lados para una buena comida en un papel absorbente después de que se hayan enfriado un poco pasado de azúcar granulada o azúcar en polvo espolvoreado sobre la superficie



domingo, 12 de enero de 2014

CRUJIENTE DE BRANDADA SOBRE LECHO DE PIMIENTOS DULCES y SALSA ROMESCU LIGERA



PARA LA BRANDADA
 ■500 GR. DE BACALAO DESALADO (podemos usar migas de bacalao también)
 ■¼ de litro de aceite de oliva
 ■1 diente de ajo
 ■1 guindilla pequeña
 ■6 obleas de pasta brick (la misma de los rollitos de primavera)

PARA LA GUARNICIÓN
 ■1 cebolla
 ■1 pimiento rojo hermoso
 ■½ cucharada de azúcar morena
 ■1 punta de sal

PARA LA SALSA ROMESCU
 ■½ cebolla
 ■½ pimiento rojo mediano
 ■1 diente de ajo
 ■½ tomate maduro
 ■1 cucharada de almendras
 ■1cucharada de avellanas
 ■3 cucharadas de aceite de oliva
 ■Sal

ELABORACIÓN BRANDADA
 ■Doramos los ajos laminados en la mitad del aceite junto con la guindilla. Retiramos y en el aceite añadimos el bacalao bien escurrido del agua de desalar.
 ■Cocinamos el bacalao a fuego lento, muy suave hasta que aparezca una especie de espuma (no alarmarse que es la gelatina del bacalao) Y reservamos. Si el bacalao tenía piel este es el momento de retirarla.
 ■Cuando el bacalao esté tibio trituramos con Turmix y añadimos despacio, a chorro fino el resto del aceite sin dejar de batir.
 ■Tiene que resultar una pasta homogénea y BLANCA. Reservamos
 
ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN
 ■Para la guarnición cortamos en tiras finas la cebolla y el pimiento. Rehogamos en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que resulte blando. En ese momento agregamos el azúcar y lasal. Movemos bien. Reservamos
 
ELABORACION DE LA SALSA ROMESCU
 ■Tenemos que asar todos los ingredientes hasta que queden dorados. Una vez conseguido trituramos todo junto. Tiene que resultar una pasta fina y espesa. Reservar
 
CRUJIENTES
 ■Cortamos las obleas de pasta bick en dos mitades. Ponemos en cada mitad 2 cucharadas de brandada y las enrollamos a modo de cono.
 ■Las metemos en el horno hasta que la pasta resulte dorada y crujiente
 
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
 ■Elegimos un plato grande p

BRIOCHE CLASICO

10 g de levadura fresca de panadería
4 cl de leche
30 g de azúcar
3 Huevos
1 yema de huevo
250 g de harina
140 g de mantequilla

1 pizca de sal

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Brioche clásico

Lo primero, sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos ablandarse a temperatura ambiente.

Después, calentamos un poco la leche y diluimos la levadura en ella.

Insertamos en un bol los 3 huevos y el azúcar con una pizca de sal. Mezclamos cuidadosamente.

En un bol aparte, ponemos la harina, los huevos batidos y la leche caliente.

Mezclamos todo con la mano hasta obtener una masa lisa y homogénea.

A continuación, incorporamos poco a poco la mantequilla a la masa, tapamos el bol y dejamos que la masa se hinche durante una hora en un lugar de la cocina sin corrientes. Su volumen tiene que multiplicarse por 2.

Una vez obtenido el resultado deseado, rompemos la masa, la trabajamos un poquito y la dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo, sacamos la masa del frigorífico y la colocamos en un molde que nos de la forma que deseamos (trenza, bollos...) y la dejamos de nuevo que duplique su volúmen.

Cuando esté hinchada untamos la masa con la yema de huevo batida con un poco de agua.

Hornamos a 180ºC durante 30 minutos.

Dejamos enfriar y servimos.




SOLOMILLO ENVUELTO EN BACON CON SALSA DEMI-GLASE


SOLOMILLO ENVUELTO EN BACON CON SALSA DEMI-GLASE


INGREDIENTES

4- solomillos de cerdo
4-hojas de bacon
sal
pimienta
Aceite de oliva

PARA LA DEMI GLASE

huesos de cerdo
huesos de ternera
dos zanahoria
una cebolla
una hoja de laurel
una ramita de tomillo
vino blanco
agua

PREPARACIÓN

secaremos bien los solomillo y los envolvemos con las laminas de bacon sal pimentamos y los marcamos en la plancha, los retiramos y reservamos
los ponemos en una bandeja de horno y  los introducimos en el  horno a 150 grados 30 minutos

DEMI-GLASE

En una holla ponemos aceite de oliva, las verduras,los huedos lo salpimentamos y lo rehogamos todo
junto, ponemos un chorito de vino blanco y cubrimos de agua y lo dejamos reducir a la mitad

retiramos los huesos y dejamos las verduras
trituramos con la batidora y lo pasamos por el chino
y la reservamos caliente para luego bañar el solomillo

















martes, 7 de enero de 2014

CANELONES RELLENOS DE PASTA PHILO

INGREDIENTES

250-Harina
850- agua 
1-Cucharadita de sal
40 Gramos 


En un bol derretimos la mantequilla junto con el agua a temperatura ambiente 
añadimos poco a poco la harina con la sal y con la batidora vamos unificando todo
calentamos una sartén crespera a media temperatura y con un pincel de silícona 
pintamos las sartén con la masa y cuando vemos que de los bordes se despega con la llama de los dedos los vamos retirando

tienes que tener cuidado porque si se hacen demasiado te quebraran, hay lo complicado de esta masa
que en muchos sitios prefieren comprarla que hacerla 






jueves, 2 de enero de 2014

CABALLA MARINADA CON VINAGRE DE MANZANA

1 kilo de caballa
vinagre de manzana
sal
pimienta en grano

poner a macedar 24 horas con 1 vaso de vinagre 2 de agua mineral y sal y pimienta