PARA LA BRANDADA
■500 GR. DE BACALAO DESALADO (podemos usar migas de bacalao también)
■¼ de litro de aceite de oliva
■1 diente de ajo
■1 guindilla pequeña
■6 obleas de pasta brick (la misma de los rollitos de primavera)
PARA LA GUARNICIÓN
■1 cebolla
■1 pimiento rojo hermoso
■½ cucharada de azúcar morena
■1 punta de sal
PARA LA SALSA ROMESCU
■½ cebolla
■½ pimiento rojo mediano
■1 diente de ajo
■½ tomate maduro
■1 cucharada de almendras
■1cucharada de avellanas
■3 cucharadas de aceite de oliva
■Sal
ELABORACIÓN BRANDADA
■Doramos los ajos laminados en la mitad del aceite junto con la guindilla. Retiramos y en el aceite añadimos el bacalao bien escurrido del agua de desalar.
■Cocinamos el bacalao a fuego lento, muy suave hasta que aparezca una especie de espuma (no alarmarse que es la gelatina del bacalao) Y reservamos. Si el bacalao tenía piel este es el momento de retirarla.
■Cuando el bacalao esté tibio trituramos con Turmix y añadimos despacio, a chorro fino el resto del aceite sin dejar de batir.
■Tiene que resultar una pasta homogénea y BLANCA. Reservamos
ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN
■Para la guarnición cortamos en tiras finas la cebolla y el pimiento. Rehogamos en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que resulte blando. En ese momento agregamos el azúcar y lasal. Movemos bien. Reservamos
ELABORACION DE LA SALSA ROMESCU
■Tenemos que asar todos los ingredientes hasta que queden dorados. Una vez conseguido trituramos todo junto. Tiene que resultar una pasta fina y espesa. Reservar
CRUJIENTES
■Cortamos las obleas de pasta bick en dos mitades. Ponemos en cada mitad 2 cucharadas de brandada y las enrollamos a modo de cono.
■Las metemos en el horno hasta que la pasta resulte dorada y crujiente
MONTAJE Y PRESENTACIÓN
■Elegimos un plato grande p
No hay comentarios:
Publicar un comentario